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燻製
岩魚の薫製〜ステージ2〜
武石川で釣った岩魚や山女魚は
囲炉裏で塩焼きか薫製にして大切ないのちを戴いております。
今回は下処理のあと、ピックル液につけ込んで
燻す前にハーブオイルをハケで縫ってみました。
ピックル液のつくり方
・水 1.5㍑
・塩 400g
・三温糖 50g
・しょうゆ 70cc
・ウィスキー 30cc
・にんにく 1片
・ローズマリー、タイムなどのハーブ少々
タイムは庭で自生しているものを利用しました。
岩魚と山女魚の薫製（新メニュー候補）
下処理を済ませた岩魚と山女魚を塩漬けにすること1週間
前日の夜から塩抜きをして
約3時間天日干し
その後”りんご”チップで燻すこと4時間
これはおいしい！岩魚の薫製できあがり
民宿山彦の新メニュー候補となりました。
囲炉裏で炙ったら酒がもっと旨くなること間違いなし
軽くオーブンすれば、子供でもまるごと食べられて最高です！！
薫製（くんせい）三昧！
- 2011年11月26日 20:37
- 冬（ふゆ）
お客様用にはじめて薫製をやってみました。
いぶされる面々は
チーズ、ちくわ、ゆでたまご、ウィンナー、ベーコン、いか
初挑戦だったイカやちくわがなかなかよかったです。
燻製やってみました（初）
燻製をやってみよう！ということで
くるみチップを用意してもくもく開始！！
結果は
・ゆでたまご ◎（文字通りくん製たまご！）
・ウインナー ◎（香ばしいウインナー）
・さけ ◎（まさに、スモークサーモン）
・チーズ △（、、、）
チーズは温度が高かったようで
どろどろに〜
次回はベーコンに挑戦しようと思います
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ここは信州・美ヶ原高原のふもと
たまには囲炉裏を囲んで、ゆっくりとした時間をお過ごしください。大自然に囲まれた山彦周辺は、貴重な里山風景が今も残っております。ホテルや旅館とひと味違う“ふるさと”を感じてください。小さなお子様連れやペット同伴の方にもオススメいたします。
